Antepasto de berinjela, tomate e abobrinha

Faço esse antepasto de entrada. Fica uma delícia como entradinha para um jantar ou um lanchinho rápido. è rápido, barato, saudável e nutritivo.

6 berinjelas cortadas em rodelas
3  abobrinhas cortadas em rodelas
6 tomates cortados em quatro (em gomos)
300gr de queijo parmesão
1 pacote de muçarela de búfala
1 vidro de azeite
1/2 maço de mangericão fresco
2 cabeças de alho
sal a gosto


Faço cada legume separado pois cada um tem seu tempo de cozimento, além do que, o tomate solta muito líquido. Regue cada um com bastante azeite, jogue sal e alguns dentes de alho e coloque-os para assar.

- Quando for assar o tomate, jogue algumas folhas de mangericão para assar junto além do sal, alho e azeite.

Ainda com os legumes quentes jogue o parmesão para que ele grude nos legumes. Misture tudo em uma vasilha, de preferência de vidro, regue com mais azeite. Jogue folhas de manjericão e a muçarela de búfala. Espere esfriar e sirva com pão fresco ou torradas.

Essa salada poderá ficar na geladeira por até 5 dias. Você pode regar o macarrão com ela, ou cobrir uma pizza que fica TUDO DE BOM !

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