Caramelo de maracujá




Essa receita é feita em duas etapas:

1--Você faz o caramelo de maracujá e reserva
2--Você tempera o chocolate e termina a mousse.

Então vamos lá

Ingredientes do caramelo de maracujá
150g de açúcar refinado
30g de glucose (transparente não pode ser Karo)
200ml de suco de maracujá concentrado (Maguary)
1/2 xícara de creme de leite com soro
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de fazer
Coloque em uma panela a glucose e o açúcar, misture bem e leve-os ao fogo e misture até virar um líquido. Junte então os demais ingredientes e deixe ferver até o açúcar dissolver completamente. Reserve até esfriar.

Ingredientes para a mousse
200g de chocolate branco
1 receita de caramelo de maracujá
1 1/2 xícara de chantili batido firme (chantile deve primeiro ser levado a geladeira e depois batido em velocidade 3 na batedeira)
1/2 sache de gelatina incolor hidratado e dissolvido (coloque a gelatina com 5 colheres de água e leve ao fogo até ficar líquido NÃO PODE FERVER)

Modo de fazer a mousse
Derreta o chocolate e junte ao caramelo frio e os demais ingredientes Mexa até obter um creme homogêneo.  Reserve para rechear tortas ou bombons.

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