Como fazer e enrolar temaki

Temaquerias estão na moda não é por nada, é por ser gostoso, leve, fácil de fazer e prático. Trago essa receitinha, que é a maneira que faço os temakis em casa e higienizo o peixe. Pode ser uma boa pedida para o verão e depois da quantidade enorme de carnes pesadas que comemos em dezembro.

Ingredientes
500 gr de salmão
2 copos americanos de arroz
8 folhas de nori (algas)
1 pode de creamcheese
cebolinha
1 colher de sopa de maionese
saquê
molho shoyo
sal
pimenta do reino
açúcar
Ajinomoto
limão


Preparando o salmão

Corte o salmão em pequenos cubos. Passe água nele dentro de uma peneira e depois coloque-o em um recipiente. Esprema dois limões em cima e depois jogue um copo de água gelada. deixe por 2 minutos e lave. Depois jogue ¹/² copo de vinagre de arroz e um copo de água. Deixe mais 2 minutos e lave em água corrente. Coloque para secar em uma peneira e depois leve ao microondas por 1 minuto apenas. Retire e passe na água filtrada. Coloque dois copos d´água e 6 pedras de gelo. Leve a geladeira por cinco minutos. Retire da geladeira,  e deixe em uma peneira escorrendo por 5 minutos (na geladeira). Depois desse tempo coloque uma pitada de pimenta do reino,  1 colher de café de gengibre ralado, 1 poitada de Ajinomoto e uma pitada de sal. Acrescente em seguida a cebolinha e 1 pote de creancheese (em temperatura ambiente) e uma colher de maionese. Misture bem e leve a geladeira.

Preparando o arroz

Lave bem dois copos americanos de arroz até a água sair limpa. Coloque no fogo com água até ficar dois dedos de água acima do arroz. Deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, apague o fogo e junte em um copo americano ¹/² copo de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 2 pitadas de sal e duas colheres de sopa de saquê. Misture bem e jogue sobre o arroz quente. Misture devagar sem deixar o arroz amassar e tampe bem a panela.



Agora assista a esse vídeo e veja como enrolar os temakis. Eu confesso, apanhei na primeira vez portanto, dê uma praticada com uma folha de papel e não encha tanto o temaki

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Culinária internacional

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Sunomono de pepino

Depois de tanta comilança de fim de ano, que tal umas receitinhas mais simples, refrescantes e de fácil digestão ? Combina com o verão e com refeições mais leves.


Ingredientes

4 pepinos japonês
2 colheres sopa de sal
2 colheres sopa de açúcar refinado (se não tiver, bata açúcar cristal no liquidificador)
½ xícara (chá) de vinagre de arroz
½ xícara chá de água
gergelim branco e preto



Modo de fazer

Lave bem os pepinos e  corte-os em rodelas bem finas,  polvilhe por cima  1¹/² colheres de sal. Coloque-os na vasilha de escorrer macarrão e deixe por 30 minutos. Tire então o sal em água corrente.
Em uma vasilha misture ¹/² colher de sal, o açúcar, o vinagre e a água. Misture bem, experimente, se estiver forte, coloque mais água. Leve ao fogo mexendo sempre até quase ferver (não deixe ferver). Desligue o fogo e espere esfriar.

Leve 1 colher de gergelim preto e uma de branco ao fogo em uma frigideira, sem óleo ou qualquer outro produto, como se faz para torrar amendoim. Vá mexendo até que esteja tostadinho. Reserve.

Quando o líquido estiver frio, coloque o pepino em uma vasilha jogue o líquido por cima e leve a geladeira por 2 horas antes de servir. Ao servir, jogue o gergelim.

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Culinária internacional

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Yakissoba tradicional

Meu primeiro yakissoba

Acabei de testar esse prato e ficou M A R A V I L H O !!! O chef Taico explica super bem, Acabei por fazer algumas adaptações o que tinha em casa era o macarrão lamen, aquele do miojo e os legumes comprei congelados no Carrefour, dessa marca d'aucy da mistura japonesa já que existe a chinesa, italiana, etc, por isso, atenção ao comprar. Preferi comprar congelado para que não sobrasse, e ficasse uma série de "pouquinhos" na geladeira.
Completei com a cebola, o gengibre e os cogumelos que usei champignon mesmo, que era os que tinha em casa. A carne, fiz com contra-filé, da mesma maneira que ele ensinou só que coloquei pimenta do reino, um pouquinho de sal (muito cuidado com o sal) e gengibre ralado para temperar.

 

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Massas

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Molho teriyaki

O molho teriyaki é aquele molho agridoce, espesso,  que acompanha muito bem pratos japoneses e peixes. É fácil de fazer e pode ficar acondicionado em geladeira por um longo período de tempo por ser feito em sua base com o shoyo, que é um produto industrializado. Para faze-lo você vai precisar:

Ingredientes
2 xícaras de molho shoyo
1 xícara de açúcar
¹/2 xícara de saquê
1 colher de sopa de gengibre ralado
gergelim (opcional)

Modo de fazer
Separe o saquê e coloque todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Experimente para ver se não precisa de mais açúcar. Deixe reduzir até que fique em uma consistência de melado mais fino. Acrescente então o saquê e se quiser o gergelim. Deixe esfriar e coloque em uma vasilha de vidro com tampa.

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Molhos

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Oniguiri, bolinhos tradicionais de arroz

Oniguiri são bolinhos feitos de arroz, enrolados em algas e recheados  ou não. São excelentes para comer com saladinha sunomono e molho teriyaki. São muito usados como lanches em marmitas de estudantes e trabalhadores.

Ingredientes
1 xícara de arroz
3 xícaras de água
alga Nori
¹/4 de xícara de café de vinagre de arroz
2 colheres de sobremesa de açúcar
gergelim preto (opcional)
sal a gosto

Modo de fazer
Lave bem o arroz e deixe-o de molho em água fria por 20 minutos. Depois, despeje o arroz e água em uma panela e deixe cozinhar. Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e tampe bem a panela, deixando descansar até que fique morno.
Em um recipiente misture o vinagrem o sal e o açúcar e misture com o arroz delicadamente sem deixar quebrar os grãos.
Coloque em uma bacia água fria, molhe as mãos e molde os oniguiris em forma de triângulos, recheando se quiser (com salmão+cebolinha+creamcheese) e depois coloque uma pequena tira de alga. Salpique gergelim e sirva.

Olhem que fofuras. São feitos com moldes e cortadores especiais.

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Culinária internacional

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Jantar mexicano

Comidinha mexicana para meus convidados. Uma culinária muito saborosa, diversificada, fácil de fazer e barata. Agrada adultos e crianças.

 Costela assada

 

Nachos

 Picanha feita no forno, temperada com alho, pimenta bode, pimenta do reino e sal. Enrolada no papel alumínio. Depois de assada, fatiada, e colocado queijo entre as fatias. Volta ao forno. Fiz também uma farofa, mas usando farinha de milho com cebola e bacon. Usei passas também pois gosto de sabores doces misturados a comida de sal.

 Chili beans

 Sour crean, pico de galo e guacamole

 

Nachos

 Sempre coloco alface picadinha na mesa, acho que traz frescor aos pratos quentes. As tortilhas uso rap integral e de farinha branca, também compradas no Carrefour.

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Culinária mexicana

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Nachos, comida mexicana

As vezes queremos mesmo fugir do trivial e fazer uma comida mais condimentada, mais calórica e mais saborosa. Por que não tentarmos a culinária internacional para sair completamente dos sabores usuais ? Essa receita agrada tanto a crianças como adultos. É pouquinho trabalhosa de fazer e fica pronta num instante.

Ingredientes
2 pacotes de tortillas de milho, pode usar a Yoki que é boa e custa a metade do preço da tradicional.

200g de muçarela
200g de bacon cortado bem pequeno
4 dentes de alho
1 sachê de cheddar
600g de carne moída
300g de feijão carioca cozido inteiro, atenção, cozinhe de modo que não desmanche os grãos
4 tomates vermelhos cortado vinagrete
1 sachê de molho de tomate
4 tomates maduros cortado tipo vinagrete
2 cebolas cortadas vinagrete
pimenta jalapeña (encontra no Carrefour com facilidade)
3 pitadas de cominho
salsinha e coentro a gosto
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer
Em uma panela  coloque o bacon e deixe-o até fritar. Acrescente então a cebola até dourar. Coloque o alho mexendo bem. Acrescente a carne , o sal e a pimenta do reino e frite-a. Assim que a carne estiver fritinha, acrescente o tomate. Deixe ferver por dois minuto e acrescente o molho de tomate. Coloque dois copos de água, o cominho e deixe cozinhar.  Em uma panela a parte, refogue o feijão com alho e sal até que ele fique com pouquinho caldo, quase seco. Acrescente então na carne, o feijão e deixe cozinhando mais um pouco até que fique apenas úmida a mistura, sem muito molho. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e o coentro.


Montagem.
Em uma vasilha refratária coloque a tortilha e cubra com a mistura da carne, coloque por cima fatias de mussarela, cheddar e salpique pimenta jalapeña. Repita a operação até acabar a mistura. Leve ao forno por 3 minutos, ou até derreter o cheddar. Retire do forno, salpique coentro e sirva com uma cervejinha gelada  ;-)

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Receitas salgadas

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