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Vou ensinar a vocês dois bolos para fazer pop cake e alguns recheios. Tudo ensinado pela professora Luciana Sampaio, profissional requisitada e respeitada em Brasília pela sua arte em açúcar.

Bolo de chocolate

Ingredientes
1 xícara de maionese
8 ovos
2 xícaras de açúcar refinado (peneirada)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
2 1/2  colheres de café de pó Royal

Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve
Peneire as gemas e junte-as a maionese. Acrescente o açúcar, a água e o chocolate. Incorpore então a farinha, batendo delicadamente. Junte o pó Royal e depois as claras. Asse em temperatura a 180º. Pode congelar por até 3 meses antes de decorar.

Bolo comum

Ingredientes
7 ovos
1 xícara de açúcar refinada
1 xícara de Glaçucar
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de vanilina (essência de baunilha em pó)

 Modo de fazer
Aqueça o leite e manteiga e reserve (temperatura de chá de bebê)
Bata as claras em neve por 5 minutos em velocidade máxima, acrescente o essência de baunilha. Acrescente as gemas peneiradas e depois o açúcar peneirado. Diminua a velocidade para 3 e acrescente a farinha peneirada, o leite com a manteiga. Desligue a batedeira e com o fouet acrescente o fermento. Leve para assar em forno pré aquecido.


Dicas:
Pré-aqueça o forno por apenas 3 minutos para que não crie uma crosta grossa nos bolos.
Unte apenas com manteiga pois a farinha cria uma camada espessa no bolo.



 Escolha então uma das caldas abaixo para dar sabor a seu pop cake.


 Caldas para pop cake

 Calda de chocolate
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de chocolate em pó.

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme

 Calda de leite ninho

1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de leite ninho

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda prestígio


1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de essência de coco

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda de moranguinho

1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 colher de sopa de pó para sorvet

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda de Ferreiro Rochê

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de de margarina
1 caixas de creme de leite (50g)
5 colheres de sopa de chocolate em pó
5 Ferreiros Roche

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda da roça

1 lata de leite condensado
150g de castanha
2 caixinhas de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo (peneirada em modo de chuva)

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme



Calda Nuance

1 lata de leite condensado
50g de coco
2 colheres de sopa de leite em pó
1 gema peneirada
1 pitada de vanila
cerejas

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda Sofist

1 lata de leite condensado
100g de creme de leite (2 caixinhas)
2 colheres de sopa de leite em po´
100gr de nozes picadas

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme



Como fazer os pop cakes
Quando o bolo estiver assado espere esfriar e esfarele-o. Isso mesmo, destrua o bolo !

 Depois misture com uma das caldas acima, fazendo bolinhas.


Cobertura
250g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite fracionado
100g de cobertura de chocolate branco

 Modo de fazer
Misture o chocolate meio amargo ao chocolate ao leite e derreta em banho-maria ou no microondas aquecendo de 30 em 30 segundos, mexendo sempre ao tirar do microondas.

Faça o mesmo com o chocolate branco e reserve.

Espete as bolinhas com o espeto para churrasco com o lato mais grosso, mas antes BANHE A  PONTA DO PALITO para dar aderência ao pop cake. Quando estiver seco, banhe os pop cakes no chocolate e em uma vasilha cheia com sal grosso deixe-os secar.

Nota:
Você pode congelar os pop cakes por até 3 meses desde que NÃO os cubra com o chocolate.
Durabilidade: 4 dias  em média


Alguns modelos

Chocolate branco tingido e confeitos

Pasta americana e chocolate branco











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Hoje fiz mais uma aula do meu intensivão de cursos para doces. Dessa vez aprendi a fazer os bem-casados, verdadeiros, tradicionais, originais, maravilhosos, suculentos, macios, bem recheados bolinhos para oferecer como lembrança a seus convidados em festa de casamento, aniversário, batizado e recepções em geral. Nada daquela massa de pão de lo cortada como havia ensinado aqui. ESQUEÇAM ISSO !

Essa é a verdadeira massa de bem-casado: com fécula de batata. Vamos aprender então ?


Para começar você fará essa mistura, mas não usará tudo. Guarde o que sobrar em uma vasilha limpa e seca em local sem claridade.


Ingrediente da farinha
1kg de farinha de trigo
6 pacotes de fécula de batata

Misture a farinha a fécula de batata e penere 4 vezes (quatro vezes). Reserve 250gr desta misture e guarde o restante.


Ingredientes para a massa (20 bolinhos)
250gr da mistura de farinha/fecula
7 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar refinado (peneirado)
1 pitada de sal

Modo de fazer
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve por 5 minutos, sem desligar a batedeira junte o açúcar e depois as gemas peneiradas, bata por 10 minutos. Retire da batedeira e coloque em uma bacia grande. Vá mexendo com delicadeza com uma colher e adicionando a farinha/fécula em forma de chuva. Quando estiver bem misturado, coloque a massa em forminhas de pão de mel untada com margarina "Qualy" até um pouquinho acima da metade. Leve para assar em forno a 180° por aproximadamente 35 minutos.

Ingrediente para a calda
1 litro de água
1 ¹/² xícaras de açúcar cristal
6 gotas de essência de laranja

Modo de fazer
Misture os 3 ingredientes bem, até dissolver o açúcar. Leve ao fogo para apurar sem mexer (ou açucara a calda) Deixe apurar até ficar em em forma de fio fino. Reserve.


Para o recheio você pode usar:
brigadeiro
doce de leite Itambé
recheio de nozes


 Receita de recheio de nozes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
125gr de nozes picadas

Modo de fazer
Misture os 3 ingredientes e leve ao fogo até quase despregar do fundo da panela (cuidado para não ficar duro)

Montando o bem casado

Coloque em uma vasilha o açúcar "gelado" (açúcar gelado é um ingrediente) a calda e o recheio.
Quando os bolinhos estiverem assados, retire-os do forno. Aguarde até ficarem mornos e desenforme.
Corte ao meio, de uma pincelada com a calda de açúcar dando batidinhas em cada parte do bolinho. Passe uma camada generosa do recheio e feche. De uma pincelada apenas na parte de cima do bolinho e jogue no açúcar gelado. Embrulhe no papel celofane. Leve ao freezer pois fica mais saboroso se o congelar.

Notas:
A validade do bem-casado é de até 6 meses no freezer.
Para descongelar apenas retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.
Enrole-os congelados pois assim ficará mais bem feita a embalagem. Embrulhe 1 dia antes de servir mcom o papel crepom.
Papel crepom "Carta oro"
Os papeis devem ter 16cm x 11cm

Como embalar o bem casado

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Este marzipã  serve para fazer cobertura de bolos ou recheios de bombons ou docinhos. Achei bastante doce, mas se quiser testar...


Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 xícaras de chá de amêndoas sem pele moídas (coloque no fogo com água de 1 a 3 minutos e então puxe a pele espere secar e bata no liquidificador em "pulsar")
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de essência de amêndoas
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirada

Modo de fazer
Misture o leite condensado, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo e vá mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e cubra com papel filme para não criar nata. o papel deve estar rente a cobertura e deixe esfriar.  Quando estiver frio, acrescente a essência e o açúcar.
Sove bem a massa até ficar em ponto de enrolar. Guarde-a dentro de papel celofane.
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Hoje foi meu primeiro dia de aula de confeitaria com a design em açúcar Luciana Sampaio. Aprendi (vamos ver se aprendi mesmo) técnicas como marzipã de amêndoas e leite, pasta americana básica e com essência. Ainda farei mais cursos e a medida que for aprendendo posto aqui para vocês as técnicas. Trago neste post já uma das técnicas aprendida: marzipã de leite. Com este marzipã você pode fazer cobertura para bolos e docinhos com motivos, a pasta é essa. Gostosa, suave, fácil de fazer.


Ingredientes
1 lata de leite condensado (Nestlé ou Itambé)
1 gema peneirada
1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar impalpável
corante gel na cor desejada (caso queira fazer docinhos)

Modo de fazer
Misture  leite condensado e a gema (se quiser a massa colorida, mistura agora o corante) e leve ao fogo até começar a soltar do fundo da panela.  Retire do fogo e deixe esfriar. Misture então com o açúcar e o leite em pó até ficar uma massa homogênea, que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos e enrole para fazer bichinhos/frutinhas ou abra com um rolo para cobri bolo.
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Perceba que ao secar, o açucar fica cristalizado novamente e grudado no amendoim
Ingredientes
3 xícaras de amendoim
3 xícaras de açucar
2 xícaras de água

Modo de fazer
Coloque os 3 ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo de 5 em 5 minutos. Deixe no fogo até a água evaporar e os amendoins  fiquem açucarados. Retire então imediatamente da panela e despeje em um tabuleiro ( caso endureça, coloque mais água e volte ao fogo). Mexa até ficar morno batendo com uma colher nos amendoins que ficarem grudados. Espere esfriar para guardar.

*se quiser com chocolate, basta acrescentar 1 xícara de achocolatado junto com os outros ingredientes
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Ingredientes
1 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
200 g de coco ralado em flocos



Modo de Preparo
Levar tudo ao fogo o leite e o açucar, quando ferver, jogue o coco e mexa até o coco ficar mole. Coloque então o leite condensado e mexa até começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e continue mexendo . Quando estiver morno, com o auxílio de duas colheres, vá colocando sobre as forminhas.
 Rende 30 docinhos
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Esses nossos docinhos são brejeiros e deliciosos. Feitos em casa, novinhos então são uma maravilha. Eis a receita para fazer sucesso.


Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim , torrado e sem pele
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer. Coloque então o leite e continue mexendo até dissolver o açucar. Coloque então o  leite condensado em fio e mexa com colher de cabo longo, por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa - mármore ou assadeira com manteiga, despeje a mistura e nivele com a ajuda de uma espátula ou rolo de massa. Deixe esfriar e corte em losangos.


Rende 30 doces
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Ingredientes

200 gr de coco ralado(s)
4 ovos
2 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
250ml de leite de coco
1 xícara de farinha de trigo
quanto baste de farinha de trigo para polvilhar
quanto baste de açúcar

Modo de preparo
Bata tudo no liqüidificador .Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, ou em formas de papel (neste cas não precisa untar) e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
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Eu adooooooooooooooooro !

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco  ralado 100g
1 xícara chá de açúcar
2 gemas peneiradas
1/2 xícara de cha de água
500 g de ameixa sem caroço
manteiga sem sal
açúcar cristal



 Modo de fazer
Em uma panela, misture o leite condensado e o coco, o açúcar e as gemas. Junte meia xícara (chá) de água e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre, até se desprender do fundo da panela.  Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Hidrate as ameixas em água quente por cerca de 5 minutos. Escorra as ameixas, corte-as ao meio, sem separar as duas metades. Unte as mãos e enrole o docinho de coco. Passe no açúcar cristal e recheie as ameixas. Coloque em forminhas de papel.

Receita Nestlé
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150 g de açúcar refinada
3 gemas peneiradas
4 potes de cream cheese  (600g)
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)
Biscoito champagne (se preferir o biscoito Maria pode)
cacau em pó, ou raspas de chocolate para polvilhar

Modo de preparo

Bata as claras em neve. reserve. Agora  bata as 3 gemas com 150 g de açúcar até que se torne um creme esbranquiçado. Acrescente o cream cheese e bata. Misture agora com delicadesa as  claras batidas em  neve. Reserve.

M|isture o  café com 1/3 xícara de café de  conhaque, umideça então os biscoitos.

Coloque no copinho as bolachas, depois o creme de queijo, repetindo. Finalize sempre com o creme e depois o chocolate para enfeitar. Deixe na geladeira por 4 horas.
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Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de chocolate em pó




Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture e leve ao fogo brando, mexendo em parar (use colher de madeira ou de silicone). Quando começar a despregar do fundo da panela estará pronto. Aguarde esfriar e colque na colher


Receita mais mole (ideal para copinhos)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de chocolate em pó


Modo de fazer

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture e leve ao fogo brando, mexendo em parar (use colher de madeira ou de silicone). Quando começar a despregar do fundo da panela estará pronto. Desligue e quando estiver morno, misture com o creme de leite. Misture bem até o creme de leite sumir.




Apresentação para o brigadeiro

Simples, mas um charme com pazinhas coloridas


Lembrancinha com direito a fotinha.


Um mimo para os olhos


Pense numa sessão de cinema ? Então, sirve depois das pipocas.

Um mimo de lembrancinha. Panelinhas recheads de brigadeiro

Confeitos de bolinhas e laços de fita

Um mimo com colheres e rosinhas de fita e cobertura de chocolate

As colheres são pequenas jois

Nas tacinhas você pode fazer vários tipod de docinhos

Não é um mimo ? Do blog Criative-se


Assim como lembrancinha

Brigadeiro branco (sem o chocolate em pó, viu meninas)

Colhers de plástico coloridas e confeitos

Colheresde porcelana

Imagens coletadas na net
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Adorei essa apresentação para o doce. Visto no Sucrier News
 Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
 1 colher (sopa) de manteigasem sal
 6 gemas peneiradas
 1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de coco
1 pedaço de casca de limão

Modo de fazer
Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer,até formar uma calda em ponto de pasta
Junte a manteiga e retire do fogo, junte as gemas, o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão.
Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher até obter consistência cremosa.
Você pode usar como recheio de bolos.
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Ingredientes

1 medida de clara
3 medidas de açucar
1 colher de sopa de suco de limão.
papel manteiga

Para cada medida de clara vão 3 medidas de açúcar (Se for uma xícara de clara,  3 de açúcar)


Modo de fazer

Misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo por 1 minuto, não deixe ferver. Coloque na batedeira e acrescente o limão. Bata na velocidade máxima por 15 minutos
Coloque então as claras em um saquinho plástico, dê um pequeno corte em uma das extremidades e, com a forma já coberta com  papel manteiga, vá colocando os suspiros.
Coloque no forno pré aquecido em temperatura mais baixa por 30 minutos.
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Ingredientes para a massa
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 tablete de manteiga sem sal derretido (200g)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
 2/3 de xícara de chá de chocolate em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha (se quiser)
1 copo (200 ml) de leite integral
 papel manteiga
saco para confeitar


Modo de fazer

Bata, na batedeira, o açúcar e a manteiga. Acrescente aos poucos (com a batedeira em movimento) o ovo e o leite,  a farinha e depois o chocolate em pó. Deixe bater até ficar uma mistura homogênea. Acrescente então o bicarbonato e a essência de baunilha e bata mais um pouco.


Forre uma forma com papel manteiga e pingue a massa (mais ou menos do tamanho de uma moeda de 1 real. Deixe espaço entre um e outro pois crescem muito ! Leve para assar por 12 minutos no forno aquecido a 180°.

Para o recheio, o original tal qual foi criado é o de marshmallow que você aprenderá clicando AQUI. Mas atenção, faça apenas a metade da receita para essa quantidade de whoopies.

Depois basta ir recheando com o marshmallow e colocar as raspas de chocolate por cima, como uma bolacha recheada.

Rende em média 20 bolachas (claro que depende do tamanho que fizer)
Você pode rechear com brigadeiro, Nutella, geleia, raspas de chocolate com marshmallow

Claro, você poderá rechear com outros ingredientes se quiser.

Essa receita é boa sim, mas somente com o marshmallow de recheio fica bem sem graça além de pouco já que a tendencia do marshmallow é "murchar". O que fiz foi cortar pequenas lascas de chocolate e fazer uma reita de brigadeiro e colocar dentro, deu outro sabor na bolacha. Notei também que elas ficaram mais gostosas depois de 24 horas, o sabor da massa acentuou, deixando mais macia. Outra dica: você pode colocar junto com o mashmallow geleia, nutella, doce de leite, enfim, teste outros recheios. 
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Esse nosso docinho é fácil de fazer e barato. Aprenda nessa aula vídeo

Ingredientes

10 gemas peneiradas
100g de coco fresco ralado (ou um bom coco de pacote)
150g de açucar refinado (bata o açucar criatal no liquidificado)
200ml de leite de coco

Modo de fazer

Misture todos os ingrdientes delicadamente. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açucar. Coloque em banho maria no forno por 25 minutos.
Rende 13 quindins na forma de empada número 18

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Essa é fácil e divertida. Chame as crianças e faça copinhos de chocolate para enfeitar e comer sobremesa de uma forma gostosa.


Você vai precisar de uma assadeira
Chocolate ao leite
Bexigas de borracha


Derreta o chocolate  em banho maria e quando estiver morno, jogue um pouco na assadeira para fazer o pé. Coloque na geladeira e espere esfriar ( de minutinhos)

Agora com o restante do chocolate, mergulhe a bexiga cheia no chocolate e firme em cima da base que você havia colocado na geladeira. Leve a geladeira mais uma vez por 2 minutos. Assim que esfriar, estoure a bexiga.

Coloque salada de frutas, sorvete, merengue de morango, enfim, o que quiser e sirva. Ótima dica vindo de Simple Song
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Nossos docinhos de leite ninho além de deliciosos podem agradar além do paladar. Encante os olhos fazendo docinhos em vários modelos.


Material

  1. 1 lata de leite ninho
  2. 1 vidro pequeno de leite de coco
  3. 1/2 lata de açucar refinado (ou bata o açucar cristal no liquidificador)
  4. Açucar cristal para decorar
  5. Cravo
  6. Pincel
  7. Corante alimentício líquido em várias cores
  8. Cortadores para modelar
  9. Forminhas 



Misture os três primeiros ingredientes até ficar uma massa homogênea e brilhante. Quando estiver no ponto de enrolar, separe em pequenas porções para colorir a massa e enrole com plástico para não ressecar. Você pode congelar a massa por até 3 meses, mas precisará modelar e deixar cada um enrolado em uma redinha para não grudar. Dica AQUI

Vários modelos

Esse modelo vc poderá misturar vários tipos de doces

Chapeuzinho do palhaço de casquinha de sorvete





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Author

authorElke di Barros, designer, florista. Pendor para a criatividade.
Learn More →



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