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Ingredientes
1/2 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
75g de coco em flocos
20g de amido de milho
10 gramas de farinha de trigo
100ml de leite frio
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de licor de coco ou rum

Modo de fazer
Misture o leite condensado e as gemas até ficar uma mistura homogênea. Coloque então o amido e a farinha de trigo e depois o leite e o leite de coco. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e o licor de coco ou rum. Deixe esfriar colocando um plástico filme rente ao preparado para não criar nata. Quando for usar, bata na batedeira com a espátula raquete até ficar liso e brilhante, junte o chantili e bata com um fouet delicadamente.


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Ingredientes
200g de chocolate ao leite picado
100g de cobertura fracionada meio amarga picada
1 colher de sobremesa de glucose transparente (mão é Karo)
15ml de rum branco ou conhaque de gengibre
1 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada
125ml de creme de leite fresco ou de caixinha

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre. Coe e reserve para cobrir sua torta, bolo ou cupcake.
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Ei-la: a rainha de todas as coberturas "frufruzentas", de todos os detalhes, a cereja do bolo. Trabalhosa, mas não impossível de fazer. Com essa receita você faz a cobertura para bolos, cupcakes, popcakes...

Ingredientes
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa cheia de gordura hidrogenada
1/2 kg de açúcar de confeiteiro peneirada (aproximadamente)
1 colher de chá de essência de sua preferência





Modo de fazer
Coloque a água em um recipiente e vá jogando a gelatina em forma de chuva. Aguarde 1 minuto e leve ao banho maria até dissolver. Reserve (não pode ferver)
Misture a glucose e a gordura hidrogenada e leve ao banho maria até que elas se misturem (não pode ferver)
Junte então a gelatina, a glucose e a gordura hidrogenada e a essência.
Em uma pedra despeje o açúcar e faça uma cova no meio. Despeje então os ingredientes e vá sovando. Vá então acrescentando açúcar até a massa ficar branca e desgrudar das mãos.
Quando estiver branquinho, coloque dentro de um papel celofane e deixe descansar por 30 minutos. Abra então com a ajuda de um rolo na espessura de 1/2 centímetro.



*a pasta americana só pode cobrir bolos, nunca massa pão de lo
não pode ser refrigerada
para armazena-la somente em papel celofane e aí então em uma vasilha com tampa, longe da parede


Cobre um bolo de 20cm

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Este marzipã  serve para fazer cobertura de bolos ou recheios de bombons ou docinhos. Achei bastante doce, mas se quiser testar...


Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 xícaras de chá de amêndoas sem pele moídas (coloque no fogo com água de 1 a 3 minutos e então puxe a pele espere secar e bata no liquidificador em "pulsar")
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de essência de amêndoas
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirada

Modo de fazer
Misture o leite condensado, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo e vá mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e cubra com papel filme para não criar nata. o papel deve estar rente a cobertura e deixe esfriar.  Quando estiver frio, acrescente a essência e o açúcar.
Sove bem a massa até ficar em ponto de enrolar. Guarde-a dentro de papel celofane.
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Esta cobertura é ideal para acabamentos em tortas já cobertas por chantili. Dá essa aparência de "escorrido" e pode ter vários sabores, dependendo do tipo de recheio que seu bolo terá. Pode ser congelado por até três meses. Essa receita que vou ensinar é com sabor maracujá, mas você poderá usar o sabor de sua preferência.

Ingredientes
200gr de chocolate branco (chocolate mesmo, não é cobertura)
200gr de creme de leite (sem soro)
1 colher de sopa de glucose (20gr)
1 colher de sopa de pó para sorvete sabor maracujá (pode ser outro sabor)
Se quiser um aspecto mais brilhante, acrescente 1 colher de manteiga sem sal


Modo de fazer
Derreta o chocolate branco em banho maria (ou microondas por um período de 30 segundos) reserve
Misture e aqueça em banho maria o creme de leite a glucose. Retire do fogo e vá mexendo. Acrescente então o pó para sorvete e a manteiga derretida. Misture então o chocolate branco. Despeje sobre a torta que já deve estar com o chantili durinho.
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Hoje foi meu primeiro dia de aula de confeitaria com a design em açúcar Luciana Sampaio. Aprendi (vamos ver se aprendi mesmo) técnicas como marzipã de amêndoas e leite, pasta americana básica e com essência. Ainda farei mais cursos e a medida que for aprendendo posto aqui para vocês as técnicas. Trago neste post já uma das técnicas aprendida: marzipã de leite. Com este marzipã você pode fazer cobertura para bolos e docinhos com motivos, a pasta é essa. Gostosa, suave, fácil de fazer.


Ingredientes
1 lata de leite condensado (Nestlé ou Itambé)
1 gema peneirada
1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar impalpável
corante gel na cor desejada (caso queira fazer docinhos)

Modo de fazer
Misture  leite condensado e a gema (se quiser a massa colorida, mistura agora o corante) e leve ao fogo até começar a soltar do fundo da panela.  Retire do fogo e deixe esfriar. Misture então com o açúcar e o leite em pó até ficar uma massa homogênea, que não gruda nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos e enrole para fazer bichinhos/frutinhas ou abra com um rolo para cobri bolo.
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Essa receitinha fica gostosa, fácil de trabalhar, serve para confeitar bolos ou mesmo fazer recheios.

Ingredientes
1 tablete de manteiga sem sal (200g)
3 xícaras de açúcar de confeiteiro (ou bata o açúcar refinado no liquidificador)
10 gotas de essência de baunilha
1 lata de creme de leite gelado sem soro

Modo de fazer
Bata na batedeira por 5 minutos a manteiga com o açúcar. Acrescente então o creme de leite e a essência de baunilha. Bata por mais 10 minutos. Se estiver mole, acrescente mais açúcar. Deixe na geladeira por 3 minutinhos para endurecer um pouquinho.
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Os cupcakes entraram em meu coração. São fáceis de fazer, ficam lindos e agrada a todos, explico: Você pode fazer uma massa de pão de lo, que fica perfeita, fofinha e fácil de tirar o papel e pode fazer coberturas e recheios variados. Assim você pode fazer um recheio de goiaba e cobertura com cream cheese para a avó, abacaxi com coco para a sua sogra, de chocolate para s sobrinhos, de Nutella para os filhotes e por aí vai. Como a pouco que comecei a fazer essas fofurinhas, estou sempre pesquisando novas coberturas e encontrei essa, de buttercream com ovolmatine, vou testar.

Ingredientes
2 tabletes de manteiga sem sal (400g)
1 xícara de chocolate em pó
3/4 colheres (chá) de sal
4 xícaras de açucar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara de leite
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1/2 xícara de Ovomaltine


Modo de fazer
Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado. Adicione o açucar em pó e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha. Quando o açucar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado. Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a misture fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite). Coloque em um saco de confeitar e deixa na geladeira por 5 minutos.

Créditos: Receita Perfeita

Muito gostosa essa receita, recomendo.
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Ingredientes
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de manteiga
1/2 xícara chá de leite

Modo de fazer:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.
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Encontrei essa receita no site Receita de Mãe e vou testa-la. Pelos  comentários parece que da super certo, veremos...












1 copo de claras (copo tipo requeijão)
3 copos e ½ de Glaçúcar peneirado
1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata na batedeira, as claras, o açúcar e o emulsificante em velocidade alta. Quando render muito e estiver firme coloque a essência e bata mais um pouquinho.

Dicas da autora do site

Para colorir, só utilize gotas de corante em gel.
Poderá trocar a essência pela de sua preferência.
Não desanda, pode ficar fora da geladeira, pode congelar.
Para confeitagem de bolos é ótimo (aceita uso de bicos).
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Encontrei um blog excelente que ensina o passo a passo dos diversos tipos de cobertura existentes, o blog Barra Doce. Do tradicional brigadeiro ao marshmallow.


Cobertura buttercream básico
Cobertura de buttercream de chocolate
Cobertura de buttercream de chocolate branco
Cobertura crean cheese
Cobertura de açucar mascavo 
Cobertura de ganache
Cobertura de glasse real
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Encontrei essa receita de pasta americana, aquela famosa que cobre os lindos bolos confeitados. Vou deixar o link para vocês mais ainda não testei, mas parece ser ultra fácil. Assim que o fizer farei comentários. Espero que pelos próximos dias...


Ingredientes

1 colher (sopa) de água,
1 colher (sopa) de gelatina incolor,
1 colher (sopa) de glucose branca,
20 gr de margarina,
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência,
aproximadamente 800 grs de açúcar impalpável

Modo de fazer

Veja no site M de Mulher

Vídeo de como cobrir o bolo





Vídeo que ensina a corrigir as imperfeições do bolo
A pasta americana revela todas as imperfeições que porventura houver no bolo. Para corrigir, ela ensina a usar glassê que contenha gordura.


Parte 1



Parte 2



Parte 3

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Author

authorElke di Barros, designer, florista. Pendor para a criatividade.
Learn More →



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