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Sabe aquelas receitas de lembrança de infância ? De gostinho de passado, que comidinha de vó ? Então, essa é uma delas. Minha vó não fez muitas vezes essa receita mas o suficiente para deixar recordação gostinho de quero mais. Salve aí e faça no próximo domingo :-)


Ingredientes
4 pães dormidos
4 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
1 lata de creme de leite
1 colher de margarina

Modo de fazer
Faça a calda de açúcar (caramelo) e unte a forma. Reserve.
Pique os pães em pedaços pequenos e deixe-os de molho no leite por 5 minutos.
Bata os ovos por 5 minutos no liquidificador. Acrescente então o leite condensado e bata por mais 2 minutos. Acrescente a margarina, sem deixar de bater e o leite com os pães que já devem estar amolecidos devagar, até que fique uma massa homogênea. Leve ao forno brando em banho maria, na forma untada de caramelo por mais ou menos 1:40 min. Quando estiver morno, observe se não está grudado e com a ajuda de uma faca vá desgrudando, mexendo na forma para desgrudar o pudim. Espere esfriar e deixe na geladeira por 4 horas antes de desinformar.


Se houver alguma imagem de sua autoria, escreva-me para dar os créditos e linkar no post sua página. templateseacessorios2@gmail.com
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Eu comi tiramisu três vezes em minha vida, confesso que a primeira vez d e t e s t e i, talvez tenham errado a receita, não sei, o fato é que, das outras duas vezes que comi tive uma sensação tão diferente da primeira que chego a conclusão que deveria estar estragado, só pode. Essa receita é bem simples pois é feita na taça. Vou fazer uma outra receita substituindo o mascarpone por algum outro tipo de creme de queijo mais barato e acessível já que o mascarpone além de caro, não é muito fácil de encontrar. Eis aqui uma receita feita com requeijão e creme de leite fresco.


Ingredientes
2 pacotes de bolacha champagne com açúcar
2 xícaras de café de rum
4 xícaras  (café) de café pronto forte
6 ovos separados
400g de mascarpone
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada (faltando dois dedos para encher)
2 colheres de sopa de cacau em pó
raspas de chocolate meio amargo

 Modo de fazer
Aqueça o rum e depois junte a ele o café e uma colher de sopa rasa de açúcar. Reserve.
Bata as claras em neve bem firmes.
Em uma tijela junte as gemas peneiradas e o resto do açúcar. Leve ao fogo em banho maria mexendo sempre até dobrarem de volume. Ao esfriar, incorpore  o mascarpone mexendo delicadamente com o fouet até obter um creme parecido com uma espuma.Por último, acrescente as claras em neve.
Agora, vamos montar o tiramissu da seguinte forma:
Quebre os biscoitos ao meio e banhe-os um a um na mistura de rum/café e coloque-os na taça alternando camadas do biscoito e do creme de ovos/mascarpone. Leve a geladeira até a hora de servir ( no mínimo 3 horas)
Antes de servir,  peneire uma fina camada de cacau em pó e as raspas de chocolate por cima para decorar.
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Ingredientes
1/2 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
75g de coco em flocos
20g de amido de milho
10 gramas de farinha de trigo
100ml de leite frio
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de licor de coco ou rum

Modo de fazer
Misture o leite condensado e as gemas até ficar uma mistura homogênea. Coloque então o amido e a farinha de trigo e depois o leite e o leite de coco. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e o licor de coco ou rum. Deixe esfriar colocando um plástico filme rente ao preparado para não criar nata. Quando for usar, bata na batedeira com a espátula raquete até ficar liso e brilhante, junte o chantili e bata com um fouet delicadamente.


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Essa receita é feita em duas etapas, primeiro você faz a banana e depois a mousse. Então vamos lá.

Ingredientes da banana caramelizada
1 1/2 xícara de chá de açúcar refinado
1/2 xícara de chá de água
6 bananas nanicas maduras picadas
4 colheres de sopa de rum

Modo de fazer a banana caramelizada
Coloque o açúcar e a água no fogo, quando estiver no ponto de foi fino jogue as bananas e deixe por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar, coloque então o rum e deixe descansar por 20 minutos. Coe e reserve as bananas.

Ingredientes da mousse
400g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo 70% cacau
1 lata de creme de leite com soro
1 1/2 xícara de chá de chantili
100g de amêndoas em lascas torradas (coloque 15 minutos no forno)
1 receita de banana caramelizada.

Modo de fazer a mousse
Derreta os dois chocolates e acrescente o creme de leite e as bananas incorporando bem. Acrescente então a banana e mecha delicadamente. Por último acrescente o chantili e as amêndoas.
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Essa receita é feita em duas etapas:

1--Você faz o caramelo de maracujá e reserva
2--Você tempera o chocolate e termina a mousse.

Então vamos lá

Ingredientes do caramelo de maracujá
150g de açúcar refinado
30g de glucose (transparente não pode ser Karo)
200ml de suco de maracujá concentrado (Maguary)
1/2 xícara de creme de leite com soro
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de fazer
Coloque em uma panela a glucose e o açúcar, misture bem e leve-os ao fogo e misture até virar um líquido. Junte então os demais ingredientes e deixe ferver até o açúcar dissolver completamente. Reserve até esfriar.

Ingredientes para a mousse
200g de chocolate branco
1 receita de caramelo de maracujá
1 1/2 xícara de chantili batido firme (chantile deve primeiro ser levado a geladeira e depois batido em velocidade 3 na batedeira)
1/2 sache de gelatina incolor hidratado e dissolvido (coloque a gelatina com 5 colheres de água e leve ao fogo até ficar líquido NÃO PODE FERVER)

Modo de fazer a mousse
Derreta o chocolate e junte ao caramelo frio e os demais ingredientes Mexa até obter um creme homogêneo.  Reserve para rechear tortas ou bombons.
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Crédito foto: receitas de chocolate


Ingredientes
240g de claras
360g de açúcar
160g de açúcar de confeiteiro
45g de chocolate em pó
6g de amido de milho

Modo de fazer
Coloque em uma panela as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até e apenas o açúcar se dissolva por completo (não pode ferver) de modo que ao levantar a colher e derramar o líquido esse escorra com facilidade. Retire do fogo e leve a batedeira em velocidade máxima por 10 minutos até formar uma mistura branca e leve. Retire da batedeira e acrescente o chocolate e o amido peneirados e misture com o fouet a mão.
Unte 3 formas redondas de 25cm com com manteiga apenas no fundo e depois cubra com papel manteiga. Coloque o merengue em saco de confeitar com o bico perlê e faça movimentos circulares (caracol) até que complete toda a forma. Leve para assar em forno a 180º por 1 hora ou até que esteja bem sequinho. Reserve para a montagem da torta.


*O merengue branco é feito da mesma forma, só não adicione o chocolate.
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Se você aprendeu a molhar suas tortas com refrigerante, tudo bem, o que ensinarei aqui é uma receita de calda que aumentará a vida útil de suas tortas e bolos. No clima quente que vivo aqui no centro-oeste usar refrigerante pode ser fatal e fazer sua torta azedar em 2, 3 dias.

Ingredientes
500ml de água
1 xícara de chá de açúcar (180g)
1 laranja ou 1 maçã cortada em 4 (com casaca, sementes)
2 colheres de sopa de licor de cacau ou rum branco ou conhaque a base de gengibre

Modo de fazer
Leve os 3 primeiros ingredientes ao ao fogo e ao começar a ferver conte 8 minutos. Desligue e aguarde esfriar. Coloque então a bebida e tampe guardando na geladeira. Validade: 30 dias na geladeira
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Vou ensinar a vocês dois bolos para fazer pop cake e alguns recheios. Tudo ensinado pela professora Luciana Sampaio, profissional requisitada e respeitada em Brasília pela sua arte em açúcar.

Bolo de chocolate

Ingredientes
1 xícara de maionese
8 ovos
2 xícaras de açúcar refinado (peneirada)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
2 1/2  colheres de café de pó Royal

Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve
Peneire as gemas e junte-as a maionese. Acrescente o açúcar, a água e o chocolate. Incorpore então a farinha, batendo delicadamente. Junte o pó Royal e depois as claras. Asse em temperatura a 180º. Pode congelar por até 3 meses antes de decorar.

Bolo comum

Ingredientes
7 ovos
1 xícara de açúcar refinada
1 xícara de Glaçucar
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de vanilina (essência de baunilha em pó)

 Modo de fazer
Aqueça o leite e manteiga e reserve (temperatura de chá de bebê)
Bata as claras em neve por 5 minutos em velocidade máxima, acrescente o essência de baunilha. Acrescente as gemas peneiradas e depois o açúcar peneirado. Diminua a velocidade para 3 e acrescente a farinha peneirada, o leite com a manteiga. Desligue a batedeira e com o fouet acrescente o fermento. Leve para assar em forno pré aquecido.


Dicas:
Pré-aqueça o forno por apenas 3 minutos para que não crie uma crosta grossa nos bolos.
Unte apenas com manteiga pois a farinha cria uma camada espessa no bolo.



 Escolha então uma das caldas abaixo para dar sabor a seu pop cake.


 Caldas para pop cake

 Calda de chocolate
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de chocolate em pó.

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme

 Calda de leite ninho

1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de leite ninho

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda prestígio


1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de essência de coco

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda de moranguinho

1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 colher de sopa de pó para sorvet

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda de Ferreiro Rochê

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de de margarina
1 caixas de creme de leite (50g)
5 colheres de sopa de chocolate em pó
5 Ferreiros Roche

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda da roça

1 lata de leite condensado
150g de castanha
2 caixinhas de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo (peneirada em modo de chuva)

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme



Calda Nuance

1 lata de leite condensado
50g de coco
2 colheres de sopa de leite em pó
1 gema peneirada
1 pitada de vanila
cerejas

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme


Calda Sofist

1 lata de leite condensado
100g de creme de leite (2 caixinhas)
2 colheres de sopa de leite em po´
100gr de nozes picadas

Modo de fazer
Leve ao fogo brando mexendo sem parar até virar um creme



Como fazer os pop cakes
Quando o bolo estiver assado espere esfriar e esfarele-o. Isso mesmo, destrua o bolo !

 Depois misture com uma das caldas acima, fazendo bolinhas.


Cobertura
250g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite fracionado
100g de cobertura de chocolate branco

 Modo de fazer
Misture o chocolate meio amargo ao chocolate ao leite e derreta em banho-maria ou no microondas aquecendo de 30 em 30 segundos, mexendo sempre ao tirar do microondas.

Faça o mesmo com o chocolate branco e reserve.

Espete as bolinhas com o espeto para churrasco com o lato mais grosso, mas antes BANHE A  PONTA DO PALITO para dar aderência ao pop cake. Quando estiver seco, banhe os pop cakes no chocolate e em uma vasilha cheia com sal grosso deixe-os secar.

Nota:
Você pode congelar os pop cakes por até 3 meses desde que NÃO os cubra com o chocolate.
Durabilidade: 4 dias  em média


Alguns modelos

Chocolate branco tingido e confeitos

Pasta americana e chocolate branco











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Foi usado chocolate branco e um saco de confeiteiro para confeitar o pão de mel




Ingredientes do pão de mel
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1/2 colher de sopa de canela-da-china em pó
1 colher café de noz-moscada
1/2 xícara de chá de mel
1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
 3 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Ingredientes da cobertura
1/2 kg de chocolate meio amargo
1/2 kg de chocolate hidrogenado
Misture os dois e leve em banho-maria até derreter. Reserve

Para o recheio
doce de leite
brigadeiro
geleia
ganache

Modo de fazer o pão de mel
Passe a farinha pela peneira 4 vezes e reserve.
Misture o bicarbonato ao pó Royal e reserve.
Bata todos os outros ingredientes no liquidificador.
Coloque a mistura em uma tigela e vá acrescentando a farinha aos poucos em modo de chuva e mexendo com um foiet. Por último, acrescente o fermento misturado com o bicarbonato de sódio.
Coloque a massa em forminhas previamente untadas e enfarinhadas. Encha apenas até a
metade pois crescem bem. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (vai depender de seu forno).
Se preferir, asse em fôrma grande e depois corte em pedaços.
Desenforme, corte ao meio e recheie. 
Banhe os pães na cobertura de chocolate quente pois a casquinha ficará mais fininha. Coloque para descansar sobre um papel manteiga. Leve a geladeira até formar uma casquinha dura. Embale-os.


Porção: 15 unidades
Não guarde em geladeira
Duram até 15 dias
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Hoje fiz mais uma aula do meu intensivão de cursos para doces. Dessa vez aprendi a fazer os bem-casados, verdadeiros, tradicionais, originais, maravilhosos, suculentos, macios, bem recheados bolinhos para oferecer como lembrança a seus convidados em festa de casamento, aniversário, batizado e recepções em geral. Nada daquela massa de pão de lo cortada como havia ensinado aqui. ESQUEÇAM ISSO !

Essa é a verdadeira massa de bem-casado: com fécula de batata. Vamos aprender então ?


Para começar você fará essa mistura, mas não usará tudo. Guarde o que sobrar em uma vasilha limpa e seca em local sem claridade.


Ingrediente da farinha
1kg de farinha de trigo
6 pacotes de fécula de batata

Misture a farinha a fécula de batata e penere 4 vezes (quatro vezes). Reserve 250gr desta misture e guarde o restante.


Ingredientes para a massa (20 bolinhos)
250gr da mistura de farinha/fecula
7 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar refinado (peneirado)
1 pitada de sal

Modo de fazer
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve por 5 minutos, sem desligar a batedeira junte o açúcar e depois as gemas peneiradas, bata por 10 minutos. Retire da batedeira e coloque em uma bacia grande. Vá mexendo com delicadeza com uma colher e adicionando a farinha/fécula em forma de chuva. Quando estiver bem misturado, coloque a massa em forminhas de pão de mel untada com margarina "Qualy" até um pouquinho acima da metade. Leve para assar em forno a 180° por aproximadamente 35 minutos.

Ingrediente para a calda
1 litro de água
1 ¹/² xícaras de açúcar cristal
6 gotas de essência de laranja

Modo de fazer
Misture os 3 ingredientes bem, até dissolver o açúcar. Leve ao fogo para apurar sem mexer (ou açucara a calda) Deixe apurar até ficar em em forma de fio fino. Reserve.


Para o recheio você pode usar:
brigadeiro
doce de leite Itambé
recheio de nozes


 Receita de recheio de nozes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
125gr de nozes picadas

Modo de fazer
Misture os 3 ingredientes e leve ao fogo até quase despregar do fundo da panela (cuidado para não ficar duro)

Montando o bem casado

Coloque em uma vasilha o açúcar "gelado" (açúcar gelado é um ingrediente) a calda e o recheio.
Quando os bolinhos estiverem assados, retire-os do forno. Aguarde até ficarem mornos e desenforme.
Corte ao meio, de uma pincelada com a calda de açúcar dando batidinhas em cada parte do bolinho. Passe uma camada generosa do recheio e feche. De uma pincelada apenas na parte de cima do bolinho e jogue no açúcar gelado. Embrulhe no papel celofane. Leve ao freezer pois fica mais saboroso se o congelar.

Notas:
A validade do bem-casado é de até 6 meses no freezer.
Para descongelar apenas retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.
Enrole-os congelados pois assim ficará mais bem feita a embalagem. Embrulhe 1 dia antes de servir mcom o papel crepom.
Papel crepom "Carta oro"
Os papeis devem ter 16cm x 11cm

Como embalar o bem casado

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Este marzipã  serve para fazer cobertura de bolos ou recheios de bombons ou docinhos. Achei bastante doce, mas se quiser testar...


Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 xícaras de chá de amêndoas sem pele moídas (coloque no fogo com água de 1 a 3 minutos e então puxe a pele espere secar e bata no liquidificador em "pulsar")
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de essência de amêndoas
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirada

Modo de fazer
Misture o leite condensado, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo e vá mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e cubra com papel filme para não criar nata. o papel deve estar rente a cobertura e deixe esfriar.  Quando estiver frio, acrescente a essência e o açúcar.
Sove bem a massa até ficar em ponto de enrolar. Guarde-a dentro de papel celofane.
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Adoro essa sobremesa. Bella Rubia que aguarde...


1 lata de 1kg de leite condensado
1 litro de creme de leite
700ml de de leite
10 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de chá de  açúcar cristal
2 colheres de sopa de maisena diluidas em meia xícara de leite
2 colheres de sopa de essência de baunilha
100ml de vinho do Porto
10 claras batidas em neve em ponto firme (bata na batedeira)
canela em pó para polvilhar

Modo de fazer
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite e o leite e a maisena já dissolvida, mexendo até engrossar. Fora do fogo, junte as gemas jogando devagar e mexendo sem parar para que ela nnão cozinhe. Por último acrescente a baunilha. Continue mexendo até ficar frio, para que não crie nata nem empelote. Reserve.
 Bata as claras em neve e deixe na vasilha da batedeira.
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e o vinho do Porto e vá mexendo até que vire uma calda espessa.  Com a batedeira ligada e batendo as claras, vá despejando, aos poucos a calda com o vinho até o merengue esfriar. Distribua o creme em copinhos transparentes e por cima, ponha o merengue com ajuda do saco de confeiteiro com bico pitanga. Leve para gelar por uma hora. Sirva polvilhado com canela.

Rende 2 litros de doce, se for para menos pessoas, faça a metade da receita. Tentei por 4 vezes fazer essa sobremesa, e não deu certo.
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Author

authorElke di Barros, designer, florista. Pendor para a criatividade.
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