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A costela é uma carne tenra por ser gordurosa e podemos tirar partido deste detalhe, assando-a no forno para ficar bem macia. O segredo é assar a parte mais gorda em cima para que a gordura derreta e amacie toda a carne.


 Ingredientes
2kg  de costela de gado espessa e gorda
2 limões
6 dentes de alho amassados
2 pimenta de cheiro
2 pimenta bode
sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de fazer
Forre uma forma com papel alumínio e coloque a costela em cima. Esprema os limões por toda a costela e jogue em seguida a pimenta do reino. Faça uma pastinha com o alho, o sal  e as pimentas, amassando tudo com pilão. Passe em toda a costela. Envolva no papel alumínio e deixe descansar marinando por no mínimo 2 horas. Leve ao forno por 1 hora ou mais, até que esteja bem assada a costela.  Sirva com farofa e mandioca cozida.







Se houver alguma imagem de sua autoria, escreva-me para dar os créditos e linkar no post sua página. templateseacessorios2@gmail.com
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Muitas vezes ficamos em dúvida onde estão, no boi, as carnes que apreciamos tanto. Através dessa imagem fica fácil encontra-las.

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É sempre bom ter um prato ou outro inovado nas tradicionais ceias de Natal, né ? (contrariando o post anterior). Faça esse pernil e receba elogios...


Ingredientes
1 pernil de mais ou menos 4 kg
2 latas de cerveja preta
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 latas de tomate pelati
12 batatas grandes
4 cebolas inteiras
20 dentes de alho amassado
4 pimentas bode
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
4 folhas de louro
6 ramos de alecrim fresco (reserve 4 ramos para enfeitar antes de levar a mesa)


 Modo de fazer
Faça um tempero com o sal, o alho e as pimentas bode. Reserve.
Jogue 2 litros de água fervente sobre o pernil e fure-o todo com uma faca. Escorra a água e passe em todo ele a pimenta do reino e o tempero. Embale-o no papel alumínio e leve a geladeira por 14 horas.
Passada as 14 horas, em uma bacia junte todos os outros ingredientes (menos o alecrim e o tomate pelati) e depois jogue por cima do pernil. Cubra-o com papel alumínio e leve para a geladeira para marinar por no mínimo 4 horas. Leve para o forno por 4 horas banhando sempre com o caldo. Na na última hora, acrescente as batatas e as cebolas. Jogue por cima do pernil o tomate pelati e 2 ramos de alecrim e retire o papel alumínio.
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Ah, como falar em Natal e não falar em pernil ??? Isso é dos deuses...E uma receita tradicional, sem salamaleques é o que há, né não ? Então vamos lá..



Ingredientes
1 peça de pernil
suco de 3 limões
15 dentes de alho
2 pimentas de cheiro
2 pimenta bode
1 maço de alecrim fresco
3 folhas de louro
pimenta do reino moída branca

Modo de fazer
Lave o pernil e jogue um litro de água fervente por sobre ele. Retire-o da água e fure-o todo com um garfo (mas bem furado mesmo para o tempero penetrar) Agora coloque-o em uma bacia e esprema os limões sobre ele. Passe a pimenta do reino branca e depois coloque tempero sobre ele (amasse o alho, o sal e as pimentas de cheiro). Esfregue o alecrim, o louro e depois cubra-o com papel alumínio. Leve para a geladeira  de um dia para o outro. Leve para assar faltando 4 horas para a ceia.

Sirva com creme de milho, arroz branco e farofa a sua escolha
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O lombo, quando se trata de Natal é um prato tradicional que combina bem com farofa, um molho e arroz branco ou a grega. Esse então com abacaxi é uma tradição dos brazucas que gostam de uma comidinha agridoce.

Ingredientes
1 peça de lombo (2kg)
1 lata de abacaxi (sem a calda)
300g de lombinho
suco de 1 limão
2 pimentas de cheiro
10 dentes de alho
pimenta do reino e sal a gosto

 Modo de fazer
Lave bem o lombo e jogue 1 litro de água fervente sobre ele. Fure-o todo com um garfo e jogue o suco de 1 limão. Passe pimenta do reino e depois o tempero de alho, sal e pimenta de cheiro. Leve-o para a geladeira até o dia seguinte. Agora, faltando 3 horas para a ceia, fatie o lombo (mas não separe as fatias, deixe unido por baixo) intercale as fatias de lombo com o abacaxi e o lombinho. Enrole no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas, sendo os últimos 20 minutos sem o papel alumínio.
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Para quem acha o sabor da carne de porco um pouco forte, eis que essa receita que leva gengibre o deixa com um gostinho especial. Fica com um sabor marcante, levemente ácido.


Ingredientes
1 peça de lombo (2kg)
1 raiz de gengibre ralada pequena
500g de muçarela picada em cubos grandes
400g de palmito
200g de azeitonas picadas
10 dentes de alho pimenta do reino e sal a gosto
1 limão (só o caldo)
barbante para amarrar
papel alumínio


Modo de fazer
Abra o lombo com uma faca grande como um rocambole, dê furinhos nele com um garfo. Passe por todo ele o gengibre. Depois coloque a pimenta do reino, o limão e o tempero de alho, pimenta de cheiro e sal. Deixe marinar por 20 minutos. Agora em uma vasinha misture o palmito, a muçarela e as azeitonas. Coloque a mistura de azeitonas, palmito e muçarela por cima dele e feche-o com um barbante. Enrole no papel alumínio e leve para a geladeira, envolto no papel alumínio. Coloque o lombo para assar  com 2 horas, sendo os últimos 20 minutos sem o papel alumínio.
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Essa receita pode ser feita para sua ceia de Natal, data em que pede pratos mais elaborados. Receita preparada de véspera e que no dia só necessita de forno, deixando você livre para outras tarefas ou apenas com as perninhas para cima, para ficar lindo (a) na hora da ceia.Ingredientes


 Ingredientes
1 peça grande de lombo (2kg)
300g de bacon picado
400g de ameixa picada sem caroço
2 colheres
10 dentes de alho amassados
1 limão
3 pimentas de cheiro
1 colher de sopa de vinagre
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
alecrim para enfeitar
Barbante para amarrar
Papel alumínio

Modo de fazer
Coloque o óleo o bacon em uma panela e leve ao fogo até que ele fique bem fritinho. Escorra o óleo (guarde-o, daqui a pouco precisaremos dele) e misture-o com as ameixas. Reserve.

Misture este óleo que sobrou com o limão, o vinagre, a pimenta do reino, o óleo, o sal e as pimentas de cheiro e reserve.

Abra a peça de lombo com uma faca grande, como uma manta, de fora para dentro como um rocambole. De alguns furos nele com o garfo. Agora jogue sobre todo ele a mistura que você fez dos temperos. Deixe-o marinando por 20 minutos.

Agora abra-o sobre 6 pedaços de barbante grande (Para amarra-lo). Cole a mistura de ameixas e bacon na parte superior do lombo e enrole-o. Depois amarre o barbante, enrole no papel alumínio e coloque em uma assadeira e deixe na geladeira até o outro dia. Asse com 2 horas de antecedência em forno médio sendo que nos últimos 20 minutos, retire o papel alumínio para ficar corado..


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Prato perfeito para um almoço de domingo, este filé deixa sempre um gostinho de quero mais.

 Ingredientes
1kg de filé inteiro, bem limpo
10 fatias de pão de forma (sem casca)
200gr de amêndoas (torradas e passadas no liquidificador)
200gr de manteiga
4 dentes de alho amassado (para ficar melhor, descasque e coloque o alho no congelador. Retire-o ainda congelado e amasse-o no pilão)
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de azeite


Modo de fazer
Tempere o filé com pimenta, alho e sal. Passe-o inteiro em uma panela no azeite 2 colheres de manteiga, para selar a carne. Vá virando até estar totalmente dourado. Retire-o da panela, corte em medalhões e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio (deve ter sobra suficiente para cobrir o filé depois)
Com as mão esfarele o pão, misture com as amêndoas e o resto da manteiga. Passe em todo o filé deixando por cima uma crosta grossa.  Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retire, fatie em medalhões e sirva com risoto de limão.
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Imagem retirada daqui porque minha máquina fotográfica S U M I U !!!!



Anteontem eu tirei uma peça de filé do freezer, assim como quem não quer nada para fazer uns bifinhos para as crianças, mas ao abrir a geladeira percebi os cogumelos de paris que estavam querendo começar a passar da hora de serem preparados e num zás-trás fiz um filé que ficou tão bom, mas tão bom que chego a pensar que foi um dos melhores feitos por mim. Não sei se foi a fome ou o amor que tenho aos cogumelos salteados na manteiga, só sei que ficou delícia. Peguei carona naquele filé que aprendi com as cozinheiras de uma cliente e saiu esta obra prima fácil de fazer, super saboroso e que pode lhe render muitos elogios. Vambora fazer ?

Ingredientes
1 peça de filé inteira bem limpinha
400g de cogumelos de Paris
1 xícara de vinho branco
2 colheres de manteiga com sal
6 colheres de sopa de azeite
cebolinha
8 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Tempere o filé com pimenta do reino, alho e sal e deixe-o por 40 minutos para o tempero pegar bem. Após o tempo necessário coloque o azeite em uma panela e passe a peça de filé inteira, vá fritando o filé e virando sempre até que ele fique todo selado (douradinho por fora). Retire o filé e fatie. Reserve.
Agora na mesma panela que passou o filé, jogue a manteiga, coloque 2 dentes de alho amassado e jogue o cogumelo. Doure-o até que fique macio e regue com o vinho branco. Deixe ferver, experimente o sal e quando o vinho tiver reduzido a metade jogue os filés para que eles cozinhem por dentro (mais ou menos 10 minutos). Desligue a panela e jogue a cebolinha. Sirva com risoto de alho poró
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Ingredientes

1kg de filé-mignon cortado em tirinhas (isca)
200ml de vinho branco
2 latas de creme de leite sem soro
200g de queijo roquefort
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga sem sal
1 colher de sopa de maisena
1 colher de pimenta do reino
200ml de leite
100ml  de vinho branco
4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
sal a gosto (cuidado com o sal pois o roquefort é um queijo salgado)
salsinha picada

Modo de fazer

Em uma vasilha coloque o  óleo, 100ml de vinho, o alho, a pimenta, sal a gosto (cuidado com o sal, o roquefort é um queijo salgado)  e a salsinha e tempere a carne com essa mistura. Deixe a descansar com esse tempero por 2 horas dentro da geladeira. Passada as 2 horas, retire da marinada e deixe escorrer o molho (salve-o para fazer o molho).

Coloque a manteiga em uma panela, e passe o filé até ficar ao ponto (sem soltar sangue). Reserve. 

Ferver 200ml de vinho branco e o caldo de carne (aquele que você escorreu)  até ficarem reduzidos à metade do volume. Reserve até esfriar.

Misture a maisena ao leite e acrescente a mistura. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o queijo roquefort, o creme de leite e regue o filé.




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Fazer um bom bife requer ciência.Um bom bife tem que ser macio, suculento.  Bifes não devem ser tampados ou criam água assim ficam borrachudos. Não devem ser espremidos, batidos, mexidos e nem temperados antes de ir para a frigideira ou perdem o suco, desidratam.  Nunca se deve retirar a gordura do bife para passa-lo, faça isso somente quando o bife estiver no prato, a gordura ajuda no sabor e na maciez.
O bom bife não pode ser muito passado, de preferência nem bem passado, tem que ser ao ponto, sem sangrar ao cortar mais deve ser rosado por dentro e por fora ter uma crosta, sem ser queimado. Entendeu ? :)

Ingredientes
1 kg de filé mignon cortados para bife
1 colher de chá de pimenta preta moida
6 dentes de alho (há quem ache um crime colocar alho no bife, eu adoro)
1/2 tablete de manteiga sem sal
sal a gosto

Modo de fazer
Amasse o alho e o sal e reserve.
Aqueça uma frigideira em fogo alto por 2 minutos e coloque a manteiga. Coloque então o bife (2 por vez). Depois que o colocar não mexa mais, nem aperte o bife. Deixe assim, pousado por 2 minuto. Agora vire o bife, jogue agora uma pitada de pimenta sobre cada um deles e pincele com o sal e alho. Deixe assim por 2 minuto. Retire do fogo e sirva. Ele ficará macio e preservará o suco.

Se vc não gosta de carne mal passada, deixe por 3 minutos :(
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Author

authorElke di Barros, designer, florista. Pendor para a criatividade.
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