Massa e cobertura básica para quiche

Quiche é uma torta de origem francesa muito saborosa, prática e fácil de fazer. No entanto tem alguns segredinhos que fazem toda a diferença. Os três primeiros segredinhos são: após a massa pronta e aberta já em forma própria (sim, ela é tão chique que tem uma forma especial para ela)  a quiche deve ser toda furada no fundo para evitar bolhas e também deverá permanecer na geladeira por meia hora  antes de ir ao forno (isso fará que sua massa amanteigada não diminua nas laterais da forma)

Outro segredinho é que a manteiga que você usará para fazer a massa deve ser sem sal e deve estar gelada.
Outros segredinhos: use forma de fundo removível, isso impedirá que sua quiche quebre.
Asse em fogo pré aquecido  em forno brando a 180º

Sabendo de tudo isso, agora passemos finalmente a receita.

Se quiser faça a massa no processador, sem problemas.

Ingredientes da massa
300g de farinha de trigo
1/2 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal
180g de manteiga gelada cortada em pedaços grandes
1 gema
1 ovo inteiro

Modo de fazer a massa
Coloque no processador a farinha, o fermento, o sal e a manteiga e bata até virar uma farofa grossa. Junte o ovo e a gema e bata até que vire uma grande bola dentro do processador. (Se estiver muito seco o clima onde você estiver fazendo a quiche, vá pingando GOTAS de água gelada até a massa se unir e virar uma grande bola dentro do processador.
Retire do processador e abra a massa na forma de quiche, sem untar. Fure toda a massa com a ponta de um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.

Há agora outro segredinho que vai depender do recheio que será usado na sua quiche. Se o recheio que você for usar for um recheio mais molhado, que contenha molhos, é conveniente que pré asse sua quiche por pelo menos 25 minutos antes de colocar o recheio.
Se o seu recheio for mais seco, não é necessário que asse a quiche previamente, neste caso você irá assar junto com o recheio por 40 minutos.

Cobertura básica para a quiche

A quiche apesar de ser uma tortinha aberta, possui uma cobertura básica feita a base de ovos e creme de leite fresco.  Claro que você poderá usar o creme de leite industrializado também desde que seja de uma boa marca (por favor, não faça economia) e sem o soro.

Ingredientes da cobertura
3 ovos inteiros
300ml de creme de lata sem soro
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
pimenta branca (ou do reino)
parmesão para salpicar

Modo de fazer a cobertura
Bata os ovos com o fouet, acrescente o sal, a pimenta, a noz-moscada, a pimenta e o queijo, depois acrescente o creme de leite sem soro ou creme de leite fresco. Bata como uma omelete até que fique bem homogêneo. Depois que montar a quiche com o recheio de sua preferência, jogue esta receita por cima.